PIZZA MARGUERITA

Esse é meu pé de tomate (tomate sweet grape). Amo tomates, de qualquer espécie, sempre gostei. Desde que eu era criança, minha mãe sempre me fazia suco de tomate, eu simplesmente adorava, era meu lado italiano falando mais alto, rs.

O tomate durante muito tempo foi visto com certo preconceito no velho mundo. Somente em 1522 é que a Itália começou a utilizá-lo como alimento e foi na forma de molho no preparo de uma pizza para a rainha Marguerita. E foi assim que surgiu a denominação "Pizza Marguerita".

Vamos "a receita?

Essa pizza é muito fácil de preparar e também muito gostosa. Você poderá fazer a massa (já tem receita aqui no blog) ou utilizar uma massa pronta.

Espalhar molho de tomate por cima da massa (molho caseiro ou industrializado), eu uso passata de tomate que é feito apenas com tomate, sal e regulador de acidez, nada mais. 

Salpicar orégano e manjericão secos, cobrir com mussarela tradicional e mussarela de búfala, espalhar alguns tomates picados por cima e salpicar mais um pouco de orégano.

Levar para assar até o queijo ficar bem derretido, retirar do forno e espalhar folhas de manjericão fresco por cima. Servir a seguir.

Obs.: (Se quiser pode-se colocar queijo parmesão também, juntamente com os outros queijos).

FRANGO AO CREME DE MILHO

Não posso dizer que essa receita seja light, mas sem sombra de dúvida pode ser feita de vez em quando por quem costuma fazer dieta, pois alguns ingredientes podem ser substituídos pelas opções mais saudáveis. Vamos conferir?

Ingredientes:
- 1/2 kg de filé de frango temperado com sal e pimenta
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 2 ovos
- 1 lata de milho escorrido
- 100 g de mussarela picada

Modo de fazer:
Num refratário colocar metade do requeijão.
Em seguido colocar os filés e cobrí-los com o restante do requeijão.
Num recipiente bater os ovos, juntar o creme de leite, o milho e a mussarela. Misturar bem e despejar sobre os filés já cobertos com o requeijão.
Levar ao forno médio por 35 minutos.
Servir a seguir.

TALHARIM AO CREME DE LEITE FRESCO COM CAMARÃO

Esse é um dos meus pratos favoritos... sabe aquele dia que você quer uma comidinha que lhe traga aconchego, que lhe aqueça a alma... esse é o prato ideal para isso.

Hoje faremos uma massa fresca , com camarões e creme de leite fresco; fica uma delícia e é muito fácil preparar. Bora conferir?

Ingredientes:

- 250 g de talharim fresco

- 1/2 cebola picada

- 300 ml de creme de leite fresco

- 400 g de camarão (usei o médio já limpo)

- manteiga e azeite (o suficiente para refogar)

- sal

- noz moscada 

- salsinha fresca para finalizar

- pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem.

Pegue uma frigideira grande ou uma wok, derreta a manteiga juntamente com o azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente os camarões e continue refogando.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe por alguns minutos mexendo de vez em quando.

Acrescente o sal, rale a noz moscada e prove.

Misture o macarrão já cozido e escorrido e mexa bem para incorporar tudo.

Sirva a seguir. 

Já no prato, coloque a pimenta do reino e adicione salsinha fresca por cima.

Pode ser servido sozinho ou acompanhado de uma salada de folhas.

Serve 2 pessoas (porções bem generosas).

PIZZA DE CREME DE ALHO

Trabalhando 12 horas por dia, às vezes fica difícil arrumar tempo para determinadas coisas e também para cozinhar, afinal além de tempo é preciso disposição também. Mas como uma boa ariana que sou, sempre dou um jeito aqui e ali e tudo dá certo no final.

Esses dias fiz essa pizza que ficou simplesmente MARAVILHOSA, amei pois sou fã de carteirinha de pão de alho e essa pizza é feita com pasta de alho que você mesmo pode preparar... vamos conferir?

Gostamos de preparar a massa em casa, mas caso prefira, pode utilizar massa de supermercado mesmo.

Ingredientes da massa (1 disco de 30 cm):
- 100 ml de água
- 20 g de leite em pó
- 1/3 de colher (chá) de sal
- 1/3 de colher (sopa) de açúcar
- 2/3 de colher (sopa) de azeite
- 1 + 1/3 de xícara de farinha 00 ou semolina de trigo
- 1/3 do envelope de fermento biológico seco (3,3 G)
- 50 ml de molho de tomate (aproximadamente)

Ingredientes do recheio:
- 300 g de mussarela ralada
- 300 g de requeijão cremoso
- 6 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

Modo de fazer:

Adicione todos os ingredientes da massa no bowl da batedeira, na ordem acima (com exceção do molho) e bata por 10 ou 15 minutos, até a massa ficar bem elástica e macia. Cubra com um pano úmido e deixe descansando de preferência dentro do microondas por aproximadamente 2 horas.

Após esse período abra a massa numa forma antiaderente, espalhe o molho de tomate por cima e asse por 10 minutos em temperatura bem alta.

Numa vasilha misture todos os ingredientes do recheio para formar o creme de alho. Espalhe por cima da massa pré-assada e volte ao forno para terminar de assar.

Passe para uma tábua antes de cortar para não estragar a assadeira e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA

Esse é um prato que eu chamo de "comida de domingo"; delicioso, fácil de fazer e que combina muito bem para reunir a família, os amigos ou até mesmo para um jantar romântico. Vamos a receita?

Ingredientes do recheio:

- 800 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada (uso da marca Vapza que já vem pronta para facilitar a minha vida, rs)

- 2 cebolas médias picadas

- 2 dentes de alho picado

- 2 tomates bem maduros picados

- azeite 

- salsinha e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do purê:

- 1 kg de mandioquinha cozida e escorrida (se preferir pode misturar mandioca ou batata, fica uma delícia também)

- 1 xícara de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

- queijo parmesão ralado (ou queijo coalho)

Modo de fazer:

Refogar as cebolas no azeite, quando estiverem murchando acrescentar os tomates e o alho. Refogar mais um pouco deixando úmido pois o prato vai ao forno.

Adicionar a carne seca e misturar bem. Colocar a salsinha, a pimenta do reino, mexer bem e desligar. Não é necessário colocar sal, pois a carne seca apesar de ser dessalgada, já contém sal.

Distribua essa mistura num refratário.

Amasse a mandioquinha ainda quente, aqueça o leite e misture ao purê, coloque a manteiga e mexa até dissolver.

Cubra a carne seca com esse purê, polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno bem quente para gratinar (aproximadamente 15 minutos).

                          

Sirva a seguir.

Essa receita serve 6 pessoas. 

TABULE COM TRIGO EM GRÃO

Nada melhor do que uma salada bem nutritiva. Tanto no verão como no inverno precisamos nos alimentar bem. Essa é a minha versão de tabule. Gosto de fazer com trigo em grão, mas quando não encontro para comprar, faço com o trigo de quibe tradicional que só precisa ser hidratado. Vamos à receita?

Ingredientes:
- 1 xícara de trigo em grão
- 3 tomates sem sementes
- 2 unidades de pepino japonês
- 1 cebola média picada bem miúda
- 1 maço de hortelã
- 1 maço de cheiro verde
- 1 colher (sopa) de pimenta síria
- sal, azeite e limão a gosto

Modo de fazer:
Lavar o trigo em grão, cozinhar na panela de pressão em torno de 25 minutos e deixar esfriar.
Picar os tomates, a cebola, os pepinos, a hortelã e o cheiro verde, misturar tudo e temperar.
Servir a seguir.

GNOCCHI (BY GORDON RAMSAY)

Eu simplesmente ADORO Gnocchi, é uma das massas que mais aprecio.

Sempre que posso assisto aos programas de culinária do Chef Gordon Ramsay, ele cozinha com tanto amor que deixa tudo incrível e faz parecer muito fácil. Dá até vontade de cozinhar como ele.

Outro dia descobri um novo programa dele que ainda não conhecia. Ele fez esse Gnocchi maravilhoso. Fiz pequenas modificações usando ingredientes que tinha em casa.

O vídeo está em inglês, mas mesmo que não entendam muito bem, assistam para ver o modo de preparo.

Coloco a receita abaixo e as devidas modificações. 

Ingredientes massa: - 2 batatas assadas
                    - 90 g de farinha de trigo
                    - 1 ovo
                    - tomilho fresco
                    - 50 g de queijo tipo ricota
                    - sal
                    - pimenta do reino moída na hora

Depois de fritar o Gnocchi, Gordon acrescenta ervilhas frescas e manteiga.


Na minha versão usei tomilho desidratado e creme de ricota. Após fritar, acrescentei molho pesto e parmesão ralado.
Esse foi o resultado final: Gnocchi ao molho pesto acompanhado de presunto serrano e uma saladinha especial.

FUSILLI TRICOLORI AO MOLHO ALFREDO

Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão fusilli (parafuso) tricolori (500g)
- 1 colher (sopa) de sal
- 500g de creme de leite fresco
- 150g de manteiga de boa procedência
- 250g de parmesão ralado
- pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão como indicado na embalagem, juntamente com o sal.

Em outra panela derreta a manteiga e adicione o creme de leite fresco aos pouco mexendo sempre para que o molho não queime.

Vá acrescentando o parmesão ralado e mexendo devagar para que ele se dissolva no molho. Estará pronto quando a mistura estiver homogênea.

Coloque o macarrão no prato, adicione o molho por cima e uma pitada de pimenta do reino.

Se preferir pode polvilhar queijo ralado por cima, mas não há necessidade pois o sabor do molho é incrível!

Rendimento: 5 porções

RISOTO DE GRÃOS COM ATUM

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de arroz integral
- 1/2 xícara (chá) de trigo em grão
- 1/4 xícara (chá) de soja em grão
- 5 colheres (sopa) de óleo composto
- 1 lata de atum
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de talos de brócolis picados
- 1 xícara (chá) de folhas de brócolis picadas
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de fazer:

Cozinhe cada grão separadamente com água, sal a gosto e 1 colher (sopa) de óleo. Reserve.

Retire o óleo do atum, leve ao fogo com as 2 colheres de óleo restantes e refogue a cebola e o alho.

Acrescente os talos de brócolis, coloque um pouco de água e cozinhe até que fiquem macios.

Junte as folhas de brócolis, o atum e refogue mais um pouco.
Acrescente os grãos cozidos ao refogado, coloque a cebolinha verde e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções de 244,62 calorias cada.

FONDUE DE QUEIJO LIGHT

Quem é que não gosta de apreciar um bom fondue quando bate aquele friozinho?
Hoje trouxe uma versão light para quem se preocupa com as calorias extras ingeridas.

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de queijo prato light ralado
- 1 pacote de cream cheese light (200 g)
- 1 copo de requeijão light (200 ml)
- sal a gosto
- 1 colher (café) de noz-moscada

Modo de fazer:
Passe o alho em uma panela antiaderente. Dissolva a farinha de trigo no leite, junte o queijo prato e leve para derreter em fogo baixo. Mexa sempre para não grudar. Adicione o cream cheese, o requeijão e mexa até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada. Coloque o creme de queijo na panela de fondue.
Para acompanhar, separe 8 fatias de pão de forma integral ou de centeio amanhecidos e corte em pequenos cubos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções de 421 calorias cada, enquanto que na versão tradicional cada porção com 2 fatias de pão italiano tem 630 calorias.

ARROZ MARROQUINO

Ingredientes:

- 4 copos de arroz branco 

- 400 g de carne moída

- 1 peito de frango bem grande ou 2 médios

- 150 g de amêndoas sem pele

Modo de Fazer:

A primeira etapa é cozinhar o frango e desfiá-lo. Pode-se cozinhar na panela de pressão por uns 20 minutos com água, uma pitada de sal e um pouco de óleo (ele fica mais macio para desfiar).

Colocar as amêndoas numa panela com água fervendo para que a pele se solte com facilidade. Retirar do fogo, jogar uma água fria e retirar a pele com as mãos mesmo. Coloque de volta na panela e refogue na manteiga.

Numa panela cozinhar o arroz com temperos a gosto.

Em outra panela refogar a carne moída com cebola e alho desidratados, zattar e coentro. 

Montagem:

Misturar o arroz com todos os ingredientes reservando uma parte do frango e das amêndoas para enfeitar.

CALABRESA AO FORNO

Ingredientes:
- 2 calabresas médias
- 2 cebolas
- 3 batatas médias
- suco de 2 limões
- temperos como tomilho, salsa e alho picado
- azeite para regar


Modo de fazer:
Picar as batatas, as calabresas e as cebolas em quadradinhos (separadamente).
Pegar um pirex e colocar as batatas no fundo.
Depois colocar as calabresas e por último as cebolas.
Polvilhar os temperos, e despejar o suco de limão.
Cobrir com papel alumínio.
Dar uma boa regada de azeite e levar ao forno por aproximadamente 1 hora.
Servir de preferência com arroz integral e uma salada de folhas. 

QUIBE ASSADO

Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 300 g de trigo para quibe
- água filtrada para deixar o trigo de molho
- 1 cebola média picada
- 1 maço pequeno de hortelã
- 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
- 1 pitada generosa de pimenta-do-reino
- sal a gosto
- 1 pote pequeno de margarina ou manteiga


Modo de fazer:
Deixar o trigo de molho na água por pelo menos 3 horas, (a água deve ultrapassar em pelo menos 2 cm a altura do trigo).
Espremer bem o trigo e adicionar os outros ingredientes. Acrescentar somente 2 colheres de margarina.
Misturar bem, amassando com as mãos ou com moedor de carne.
Untar um pirex com margarina, acomodar o quibe apertando bem e espalhar o restante da margarina por cima.
Levar ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos (dependendo do forno).
Servir a seguir.

TORTA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes

Massa:

- 2 ovos

- 13 colheres (sopa bem cheias) de farinha de trigo

- 3 xícaras de leite

- 1 xícara de óleo

- 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó

- sal (se precisar)

- 500 g de mussarela ralada

Recheio (opções):
- frango desfiado com palmito
- legumes pré-cozidos (brócolis, cenoura, abobrinha)
- linguiça com milho, azeitonas e tomate seco
- presunto, mussarela, tomate e cebola

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (menos a mussarela).
Colocar numa assadeira untada (reservando bem pouco para cobrir a torta).
Espalhar o recheio, cobrir com a mussarela ralada e o restante da massa e espalhar com uma colher.
Assar por aproximadamente 45 minutos.

LASANHA 5 QUEIJOS

Ingredientes:
- 4 latas de creme de leite com soro
- 2 copos de requeijão cremoso
- 200 g de catupiry
- 400 g de ricota
- 100 g de gorgonzola
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 kg de massa de lasanha
- 500 g de mussarela ralada
- 100 g de parmesão ralado

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry.
Num pirex colocar um pouco desse creme para não deixar queimar o fundo.
Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha.
Repetir o processo até preencher o recipiente, e colocar a gorgonzola numa das camadas.
Finalizar com o creme de queijo e o parmesão por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

Tempo de preparo: 45 minutos.
Rendimento: 12 porções

LASANHA

Ingredientes:

- 500 g de massa de lasanha

- 500 g de carne moída

- 2 caixas de creme de leite

- 2 ou 3 colheres de manteiga

- 2 a 3 colheres de farinha de trigo

- 500 g de presunto

- 500 g de mussarela

- sal a gosto

- 2 copos de leite

- 1 cebola ralada

- 3 colheres de óleo

- 1 caixa de molho de tomate

- 3 dentes de alho amassados

- 1 pacotinho de queijo ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa "al dente", após cozido passar um pouco de manteiga para que não grude (reserve), existem massas que não precisam de cozimento.

Molho a bolonhesa: refogar o alho, a cebola, a carne moída, depois acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar por 3 minutos.

Molho branco: derreter a margarina, colocar as 3 colheres de farinha de trigo e mexer, depois vá colocando o leite aos poucos e continue mexendo e por último colocar o creme de leite. Mexer e desligar.

Montagem:

Em um pirex coloque um pouco de molho a bolonhesa, metade da massa, metade do presunto, metade da mussarela, todo o molho branco, o restante da massa, o restante do presunto, o restante da mussarela, o restante do molho a bolonhesa e por último salpique queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

TORTINHAS DE LINGUIÇA

Ingredientes:
- 3 cebolas médias
- 1 maço de sálvia fresca
- 1/2 pão de forma não fatiado amanhecido
- azeite
- opcional: 1 punhado de castanhas e amêndoas sem casca e/ou 1 de punhado de frutas secas (damasco ou cereja)
- 750 g de carne de linguiça
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 200ºC.
Descascar as cebolas e cortar em pedaços não muito pequenos.
Destacar as folhas da sálvia e fatiar grosseiramente.
Retirar a casca do pão e descartá-la, rasgar o pão em pedaços grossos e colocar numa tigela com água fria.
Colocar uma panela grande em fogo médio e adicionar 2 fios de azeite, acrescentar as cebolas e cozinhar por 7 a 10 minutos, até que fiquem tenras e douradas.
Adicionar a sálvia e misturar.
Pegar punhados do pão, espremer bem para retirar o excesso de água e adicioná-lo à panela, mexer e desfazer todos os pedaços maiores com uma colher de pau. Deixar cozinhar por alguns minutos.
Acrescentar todos os ingredientes extras, as castanhas assadas ou as frutas picadas e retirar do fogo.
Esperar esfriar e acrescentar a linguiça (sem a pele).
Colocar num refratário untado com óleo e assar na prateleira mais baixa do forno por 50 minutos ou até que esteja dourado e crestado por cima.

OBS.: Se preferir, substituir a linguiça por carne seca.