PEQUENOS E PODEROSOS

Feijões são uma fonte de proteína de alto teor de fibras e baixo teor de gorduras. Além disso, estão repletos de vitaminas. E agora há ainda outras razões para saborearmos essas delícias.

Estão repletos de antioxidantes. O feijão preto é o que oferece mais benefícios, seguido das lentilhas, da soja preta e do feijão vermelho, segundo um novo estudo realizado pela Universidade Estadual de Dakota do Norte, nos Estados Unidos. Os altos níveis de substãncias fitoquímicas existentes nesses alimentos podem ajudar a impedir o endurecimento das artérias, reduzindo o acúmulo de placas e mantendo saudáveis os vasos sanguíneos.

Ajudam a diminuir o colesterol. Pessoas com risco de desenvolver diabete conseguiram baixar o colesterol LDL (o ruim ) em mais de 8% quando comeram 1/2 xícara  de feijão rajado por dia durante 8 semanas, segundo estudo recente da Universidade Estadual do Arizona. (Como comparação, 1/2 xícara de aveia por dia diminui o colesterol em aproximadamente 2%).

Previnem doenças. Estudos também demonstram que os nutrientes presentes nessas leguminosas podem nos proteger contra a doença de Alzheimer e contra os cânceres de mama e de cólon.

Revista Seleções - Março/2008

A lactose e a frutose podem desencadear sintomas em quem não produz enzimas para digeri-las. Ambas podem causar cólicas, inchaços e diarréia, diminuir sua ingestão talvez ajude. Evite álcoois derivados do açúcar, difíceis de serem absorvidos como maltitol e xilitol (encontrados em alimentos sem açúcar ou com baixo teor de carboidratos). Suplementos com fibras ajudam a combater a prisão de ventre. O ideal é o consumo de 25 g por dia e consumir mais água.

Dr. Dwight Mckee, Califórnia

ALERGIA OU INTOLERÂNCIA?

O crescimento de casos detectados de alergia no Brasil vem crescendo muito nos últimos anos e o perigo maior é o autodiagnóstico e a automedicação. Se você se sente desconfortável depois de comer, se apresenta coceira e placas vermelhas no corpo, alguém do lado já decreta: é alergia. Mas o caso pode ser de intolerância alimentar, que se refere a qualquer dificuldade que o organismo apresente para digerir um alimento. Um dos tipos mais comuns é a intolerânica à lactose, açúcar presente no leite de vaca. Mas o tipo de intolerância alimentar que vem chamando a atenção no momento é ao glúten, proteína presente em grãos como trigo e cevada e que é inofensiva para a maioria das pessoas. Estimativas da Universidade de Brasília indicam que pelo menos 300 mil brasileiros sofrem com essa intolerância - a chamada doença celíaca. E muitos portadores não se dão conta. "Não se faz o exame na rede pública. Essa é uma doença sistêmica, que cria problemas de memória, provoca epilepsia, desnutrição... Uma em cada dez pessoas de baixa estatura deve o problema à doença celíaca", diz Margarida Maria Santana da Silva, Nutricionista da UFG, ela também, uma portadora que já sofreu consequências como abortos de repetição e escreveu o livro Convivendo com a doença celíaca. Diagnosticada por meio de biópsia, a doença celíaca só tem um tratamento: a abstenção do glúten. Apesar de as intolerâncias alimentares serem desconfortáveis, as pessoas que sofrem com elas podem levar uma vida normal. Mas os perigos do autodiagnóstico são reais. "Se a pessoa começa a retirar alimentos da dieta por conta própria pode ficar desnutrida ou com carências nutricionais específicas, como a anemia (deficiência de ferro)", informa Nelson Augusto Rosário Filho, da Asbai. Mas atenção: a falta de diagnóstico pode ser fatal!

Revista Seleções - Junho/2007

PRESO PELO ESTÔMAGO

A Itália é famosa há muito tempo por seus restaurantes exclusivos, mas desta vez, se superou, segundo o jornal Daily Telegraph.

O último restaurante da moda fica na prisão de segurança máxima de Volterra, perto de Pisa. É administrado por ladrões, assassinos e ex-mafiosos.

Sob a vigilânica de guardas armados, dentro do que já foi uma antiga capela, o restaurante oferece pratos a preço fixo. Os visitantes também podem escutar o recital de Bruno, pianista condenado a prisão perpétua por assassinato.

O chef Egidio, outro condenado a prisão perpétua, leva o trabalho muito a sério:

-Quero ter certeza de que os fregueses apreciarão a comida com o mesmo prazer que eu tive para prepará-la. E até hoje nunca recebi uma só reclamação.

Eis as palavras de um freguês:

-O fato de os pratos serem preparados por criminosos não me incomoda, a não ser, claro, que algum deles tivesse sido condenado por envenenamento...

Revista Seleções - Janeiro/2008

TORTA RÁPIDA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes

Massa:

- 2 ovos

- 13 colheres (sopa bem cheias) de farinha de trigo

- 3 xícaras de leite

- 1 xícara de óleo

- 1 colher (sopa cheia) de fermento em pó

- sal (se precisar)

- 500 g de mussarela ralada

Recheio (opções):
- frango desfiado com palmito
- legumes pré-cozidos (brócolis, cenoura, abobrinha)
- linguiça com milho, azeitonas e tomate seco
- presunto, mussarela, tomate e cebola

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (menos a mussarela).
Colocar numa assadeira untada (reservando bem pouco para cobrir a torta).
Espalhar o recheio, cobrir com a mussarela ralada e o restante da massa e espalhar com uma colher.
Assar por aproximadamente 45 minutos.

CHOCONHAQUE

Ingredientes:

- 250 ml de leite quente
- 50 ml de conhaque
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- açúcar a gosto
- chantilly para decorar
- canela em pó

Modo de fazer:

Misture bem o leite, o conhaque, o chocolate e o açúcar.
Coloque nas xícaras, cubra com o chantilly e polvilhe a canela.

CHOCOLATE QUENTE DIET

                                      
                                     Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de água
- 6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 4 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 canela em pau

Modo de fazer:
No liquidificador bater a água, o leite em pó, o cacau, o adoçante em pó e o amido de milho.
Em seguida colocar a mistura em uma panela, acrescentar a baunilha e a canela e levar ao fogo baixo mexendo até engrossar.
Retirar a canela e servir em seguida

Rendimento: 4 porções de 115 calorias cada.

LASANHA 5 QUEIJOS

Ingredientes:
- 4 latas de creme de leite com soro
- 2 copos de requeijão cremoso
- 200 g de catupiry
- 400 g de ricota
- 100 g de gorgonzola
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 kg de massa de lasanha
- 500 g de mussarela ralada
- 100 g de parmesão ralado

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry.
Num pirex colocar um pouco desse creme para não deixar queimar o fundo.
Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha.
Repetir o processo até preencher o recipiente, e colocar a gorgonzola numa das camadas.
Finalizar com o creme de queijo e o parmesão por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

Tempo de preparo: 45 minutos.
Rendimento: 12 porções

LASANHA

Ingredientes:

- 500 g de massa de lasanha

- 500 g de carne moída

- 2 caixas de creme de leite

- 2 ou 3 colheres de manteiga

- 2 a 3 colheres de farinha de trigo

- 500 g de presunto

- 500 g de mussarela

- sal a gosto

- 2 copos de leite

- 1 cebola ralada

- 3 colheres de óleo

- 1 caixa de molho de tomate

- 3 dentes de alho amassados

- 1 pacotinho de queijo ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa "al dente", após cozido passar um pouco de manteiga para que não grude (reserve), existem massas que não precisam de cozimento.

Molho a bolonhesa: refogar o alho, a cebola, a carne moída, depois acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar por 3 minutos.

Molho branco: derreter a margarina, colocar as 3 colheres de farinha de trigo e mexer, depois vá colocando o leite aos poucos e continue mexendo e por último colocar o creme de leite. Mexer e desligar.

Montagem:

Em um pirex coloque um pouco de molho a bolonhesa, metade da massa, metade do presunto, metade da mussarela, todo o molho branco, o restante da massa, o restante do presunto, o restante da mussarela, o restante do molho a bolonhesa e por último salpique queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO DIET

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado diet
- 3 ovos
- 250 ml de leite desnatado

Para o leite condensado:
- 1/2 copo de água fervente
- 1/2 copo de adoçante sucralose (forno/fogão)
- 1 copo de leite em pó desnatado
- 1 colher (sobremesa) de margarina light

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes do leite condensado.
Acrescentar o restante dos ingredientes e bater até obter uma mistura homogênea.
Coloca numa forma de burado no meio untada com margarina light e assar em banho-maria por 40 minutos.
Esperar esfriar, desenformar e levar para gelar.

Rendimento: 8 porções de 95 calorias cada. Enquanto que o tradicional tem 265 calorias.

AMARULA CASEIRA

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 200 ml de conhaque
- 200 ml de licor de cacau
- 2 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 forma de gelo

Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador e servir em seguida.

TORTINHAS DE LINGUIÇA

Ingredientes:
- 3 cebolas médias
- 1 maço de sálvia fresca
- 1/2 pão de forma não fatiado amanhecido
- azeite
- opcional: 1 punhado de castanhas e amêndoas sem casca e/ou 1 de punhado de frutas secas (damasco ou cereja)
- 750 g de carne de linguiça
- sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 200ºC.
Descascar as cebolas e cortar em pedaços não muito pequenos.
Destacar as folhas da sálvia e fatiar grosseiramente.
Retirar a casca do pão e descartá-la, rasgar o pão em pedaços grossos e colocar numa tigela com água fria.
Colocar uma panela grande em fogo médio e adicionar 2 fios de azeite, acrescentar as cebolas e cozinhar por 7 a 10 minutos, até que fiquem tenras e douradas.
Adicionar a sálvia e misturar.
Pegar punhados do pão, espremer bem para retirar o excesso de água e adicioná-lo à panela, mexer e desfazer todos os pedaços maiores com uma colher de pau. Deixar cozinhar por alguns minutos.
Acrescentar todos os ingredientes extras, as castanhas assadas ou as frutas picadas e retirar do fogo.
Esperar esfriar e acrescentar a linguiça (sem a pele).
Colocar num refratário untado com óleo e assar na prateleira mais baixa do forno por 50 minutos ou até que esteja dourado e crestado por cima.

OBS.: Se preferir, substituir a linguiça por carne seca.

STROGONOFF DE MORANGO

Ingredientes:

- 300 g de suspirinhos

- 1.200 g de morangos cortados

- 2 xícaras (chá) de refinado

- 2 colheres (sopa) de suco de limão coado

- 1 litro de creme de leite fresco

- 1 pacote de pó para pudim sabor morango

- 500 g de queijo mascarpone ou cream cheese light

- 4 colheres (sopa) de licor de frutas silvestres

Modo de fazer:

Misturar numa vasilha: os morangos, o açúcar e o caldo de limão.

Levar ao microondas na potência alta por 3 minutos, mexe e põe mais 2 minutos. Caso não tenha microondas, leve ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos.

Em outra panela levar ao fogo o creme de leite fresco e o pó de pudim dissolvido num pouco desse creme de leite.

Após ferver, colocar o queijo, mexer e colocar a mistura de morangos.

Quando desligar o fogo, colocar o licor.